Rabu, 15 Juni lalu seperti biasa, denger tukang sayur langganan lewat depan rumah. Langsung tanya Dinka, “Din, mau dimasakkin apa hari ini ?” soalnya Dinka ini agak picky, kalo bukan lauk favoritnya suka males makan 

Eh Dinka jawab, “mmmm…. ayam krupuk !!!” 

Itu bukan ayam goreng dimakan bareng krupuk kampung yah  Tapi, ayam goreng tepung ala resto fried chicken tea  Saking garingnya si tepung, Dinka dan adik-adiknya menamakannya ayam krupuk

Inget punya inget, wah kebetulan banget nih… Soalnya gw mulai bulan kemarin kan dagang paketan tepung fried chicken dan setelah punya orang semua selesai dipaket, jatah gw blom sempet dipake. Akhirnya dicoba lah untuk membuat ayam goreng tepung ala resto fried chicken menggunakan paketan tepung fried chicken yang gw jual itu 

Semua petunjuk penggunaan yang ada di sini gw ikutin dengan seksama dan cermat  Kebetulan pas hari itu juga ada pesenan American risoles dan Italiano risoles dari pelanggan setia jadi sementara nunggu ayamnya direndam bumbu marinade + batu es (4 jam) ya gw bikin risol dulu 

Risol udah tinggal dipanir, ayam siap diaduk tepung dan digoreng. Tahap pengadukkan juga ada di sini yah. Sebentar aja, kurleb 15 menit digoreng, jadi deehhhh….. tarrraaaaaaaa 

aduh itu “krupuk”nya… bener-bener renyahhhh tapi juga ga kerasss kayak yang di fried chicken pinggir jalan  suka ngebletuk gitu Yang ini renyahnya crunchy gitu lho  Oh iya, si tepungnya kan kudu dicampur sama terigu biasa, nah gw pake tepung CF yang gw jual juga, yang buat cake dan kue kering renyah. Apa karena itu ya makanya si “krupuk” crunchy ?

Satu lagi, berkat perendaman bumbu marinade dengan batu es selama 4 jam, itu ayamnya jadi enak lho  Maksudnya gini, kalo kita beli atau bikin sendiri tanpa perendaman yang maksimal kan biasanya si tepung berasa asinnya tapi ayamnya hambar. Nah ini nggak. Ayamnya enak, berasa bumbunya walaupun ga dimakan bareng “krupuk”nya. Trus… tidak ada darah yah… Umumnya kalo bikin fried chicken sendiri, karena ayam mentah langsung digulingkan di tepung trus digorengnya juga ga lama, akan terlihat di dekat tulang ayam masih suka ada darahnya. Nah dengan metoda ini si darah udah ga ada lg walaupun cuma digoreng 15 menit dengan api sedang. Asyik ga tuh 

Paket tepungnya murah kok, 40rb udah dapat 500 gr tepung biang dan 250 gr bumbu marinade. Untuk 1 ekor ayam cukup menggunakan 40 gr bumbu marinade + 100 gr tepung biang yang nantinya dicampur dengan 800-1000 gr tepung biasa. Itupun setelah menggoreng ayam, tepungnya masih bisa dipakai lagi setelah diayak dan disimpan di tempat yang bersih & kering 

Kalo mau pesan bisa langsung imel tepung.radin@gmail.com tanggal 20-30 setiap bulannya. Untuk tahu apa aja yang dijual oleh Radin Baking Ingredients bisa dibuka halaman fesbuknya di www.facebook.com/radin.ingredients yah

-Nia Kurniasih-
0856 94 3333 07
www.radincake.com

Persiapan dilakukan 4 jam sebelum digoreng.

1.  Siapkan 1 ekor ayam, potong sesuai selera, cuci bersih.

2.  Siapkan bumbu marinade sebanyak 40 gr di baskom, campur dengan air secukupnya, aduk rata.

3.  Masukkan potongan ayam, aduk sebentar hingga ayam tercampur baik dengan bumbunya.

4.  Masukkan 2 buah es batu seukuran plastik 1 kg ke dalam wadah rendaman, masukkan wadah ke dalam kulkas selama 4 jam.

Sambil menunggu perendaman ayam, pisahkan tepung biang sebanyak 100 gr, haluskan dalam food processor atau blender bahan kering. Digiling hingga butirannya halus.

Setelah itu siapkan 1 kg tepung protein rendah, campur dengan tepung biang yang sudah dihaluskan, masukkan ke toples/jar yang ada tutupnya. Kocok hingga kira-kira sudah tercampur rata. Masukkan dalam wadah besar (baskom atau ember).

Siapkan wajan besar dan panaskan minyak goreng sebanyak 5 Liter.

Cara Mengaplikasikan Tepung Pada Ayam

1.  Siapkan mangkok berisi air dan sebuah baskom sedang, biarkan kosong.

2.  Letakkan campuran tepung pada baskom besar atau ember.

3.  Masukkan ayam yang sudah direndam (kondisinya tidak beku yah) ke dalam baskom besar berisi campuran tepung.

4.  Aduk 10 kali putaran dengan sistem aduk mengambang. Aduk mengambang yaitu posisi tangan saat mengaduk adalah mengitari dinding baskom / ember saja. Tidak menyentuh ayamnya.

5.  Kibaskan ayam yang sudah ditepungi, celupkan satu per satu potongan ayam dalam mangkok berisi air, cepat saja, 1-2 detik. Taro di baskom sedang.

6.  Setelah semua potongan ayam keluar dari baskom/ember tepung, masukkan kembali ayam yang sudah dicelup air ke dalam baskom/ember tepung, lakukan adukan kedua sebanyak 20 kali putaran masih dengan sistem aduk mengambang juga. Langsung masukkan ayam ke dalam minyak goreng yang sudah mencapai suhu 150°C.  Apabila ayam menunggu terlalu lama (misal lupa memanaskan minyak goreng) maka hasil gorengannya bisa bantat/keras.

Menggoreng Ayam

Menggoreng ayam ala resto fried chicken harus pakai sistem deep frying. Kalau tidak punya alat deep fryer elektronik/digital bisa menggunakan wajan besar dan minyak goreng yang banyak, sekitar 5 Liter.  Lebih baik lagi kalo punya candy thermometer, termometer yang bisa mengukur suhu di atas 100°C sebab untuk menggoreng ayam fried chicken ini suhu minyak harus stabil di suhu 150°C.  Minyak goreng dengan suhu 150°C ini adalah minyak yang siap digunakan untuk menggoreng ayam. Usahakan pengadukan ayam dengan tepung selesai saat minyak siap digunakan dan suhu minyak goreng dijaga pada 150°C selama menggoreng. Lamanya menggoreng 15-16 menit, bila tepung sudah mengeras saat digoreng ayam bisa dibalik. Bila sudah rata matangnya ayam bisa diangkat, ditiriskan dan diletakkan di cooling rack dengan lampu pemanas di atasnya supaya kerenyahan ayam tetap terjaga.

Apa Yang Harus Dilakukan Setelah Menggoreng ?

Tepung bumbu yang telah digunakan HARUS diayak dan dikeringkan kemudian ditempatkan di wadah yang kering dan ada tutupnya. Usahakan sisa tepung tersebut bisa habis dalam waktu 1-2 hari agar kualitas gorengan tetap terjaga.

Minyak goreng HARUS disaring juga supaya sisa-sisa tepung tidak terikut saat penggorengan ayam berikutnya karena bisa menyebabkan gosong sebelum matang.

Penggunaan Lain Dari Tepung Ini

Selain untuk menggoreng ayam tepung crispy ini juga dapat digunakan untuk menggoreng cumi/udang tepung, bisa juga untuk membuat jamur crispy.

Tepungnya beli di mana ya ?

Paket tepung fried chicken ini dapat dibeli di Radin Baking Ingredients yah… Harganya 40rb/paket terdiri dari 500 gr tepung biang + 250 gr bumbu marinade. Ini cukup untuk membuat ayam goreng tepung sekitar 5-7 ekor.

-Nia Kurniasih-
0856 94 3333 07
www.radincake.com

Resepnya dulu yah….

Donat Kentang

recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan:

500 gr   tepung terigu protein tinggi (Cakra Kembar kalo dari Bogasari)
50 gr     susu bubuk
11 gr     ragi instant (1 sachet)
200 gr   kentang, kukus, haluskan dan dinginkan (pakai blender biar benar2 halus)
100 gr   gula pasir
4 btr      kuning telur
100 ml   air dingin
75 gr     mentega
½ sdt    garam

Cara membuatnya:

1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata.  Masukkan kentang halus, kuning telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
2. Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
3. Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang. (Biasanya untuk membagi dan membulatkan seluruh adonan sampai habis memerlukan waktu 15-20 menit, jadi begitu membulatkan adonan terakhir, bisa langsung manasin minyak untuk mulai menggoreng adonan yang pertama-tama dibulatkan)
4. Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan.
5. Angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat.

Gambar step by stepnya:

Step by step membuat Donat Kentang

Penjelasan:

• Setelah adonan benar-benar kalis (kalo dipegang ga lengket dan kalo ditarik susah putus), bagi adonan masing-masing 50 gr, lalu dibulatkan seperti pada gambar 1.  Jejerin aja di loyang dengan jarak yang agak renggang.
• Setelah dibulatkan, tutup “calon donat” dengan plastik supaya permukaannya gak kering (Gambar 2).
• Biasanya sih untuk membulatkan seluruh adonan membutuhkan waktu kurleb 15-20 menit, jadi begitu adonan terakhir dibulatkan, minyak mulai dipanaskan dan siap2 untuk menggoreng bulatan-bulatan pertama.  Jangan lupa siapkan 2 buah sumpit.
• Api sedang cenderung kecil yah…  Saat minyak mulai panas (tandanya ada gelembung2 kecil di dasar wajan) ambil bulatan pertama dengan tangan kiri, pegang sumpit 1 dengan tangan kanan.  Tusukkan bagian kecil sumpit (ujungnya) ke tengah-tengah bulatan donat (Gambar 3).
• Terussss masukkan sumpit hingga tembus dan donat mendapatkan pangkalnya sumpit (bagian besarnya).  Trus ayun2 adonan dengan gerakan memutar menggunakan sumpit tadi hingga lubang semakin besar (Gambar 4).
• Kalau lubang sudah cukup besar, masukkan donat ke minyak panas (Gambar 5).
• Kala adonan baru masuk ke minyak, putar-putar si donat menggunakan sumpit 2 (Gambar 6).  Hal ini dilakukan supaya lubang donat cukup sempurna bulatannya dan tidak tertutup kembali karena mengembangnya donat saat digoreng.
• Setelah bagian bawah berwarna kuning-cokelat muda, balik donat, pakai sumpit ajah (Gambar 7).
• Saat kedua sisi sudah berwarna kuning-cokelat muda, angkat donat, pakai sumpit lagi (Gambar 8).
• Gambar 9 adalah penampakkan donat setelah diangkat dari minyak.  Donat siap dihias menggunakan cokelat ataupun cukup ditabur dengan gula donat atau snow sugar atau gula halus biasa  

Selamat berdonat ria 
Kalo udah bisa bikin donat kentang ini, dijamin deh ga kepengen ke Dunkin atau J Co 

-Nia Kurniasih-
0856 94 3333 07
021 23 750 914
YM: radincake