Cara Menggunakan Paket Tepung Fried Chicken
Persiapan dilakukan 4 jam sebelum digoreng.
1. Siapkan 1 ekor ayam, potong sesuai selera, cuci bersih.
2. Siapkan bumbu marinade sebanyak 40 gr di baskom, campur dengan air secukupnya, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam, aduk sebentar hingga ayam tercampur baik dengan bumbunya.
4. Masukkan 2 buah es batu seukuran plastik 1 kg ke dalam wadah rendaman, masukkan wadah ke dalam kulkas selama 4 jam.
Sambil menunggu perendaman ayam, pisahkan tepung biang sebanyak 100 gr, haluskan dalam food processor atau blender bahan kering. Digiling hingga butirannya halus.
Setelah itu siapkan 1 kg tepung protein rendah, campur dengan tepung biang yang sudah dihaluskan, masukkan ke toples/jar yang ada tutupnya. Kocok hingga kira-kira sudah tercampur rata. Masukkan dalam wadah besar (baskom atau ember).
Siapkan wajan besar dan panaskan minyak goreng sebanyak 5 Liter.
Cara Mengaplikasikan Tepung Pada Ayam
1. Siapkan mangkok berisi air dan sebuah baskom sedang, biarkan kosong.
2. Letakkan campuran tepung pada baskom besar atau ember.
3. Masukkan ayam yang sudah direndam (kondisinya tidak beku yah) ke dalam baskom besar berisi campuran tepung.
4. Aduk 10 kali putaran dengan sistem aduk mengambang. Aduk mengambang yaitu posisi tangan saat mengaduk adalah mengitari dinding baskom / ember saja. Tidak menyentuh ayamnya.
5. Kibaskan ayam yang sudah ditepungi, celupkan satu per satu potongan ayam dalam mangkok berisi air, cepat saja, 1-2 detik. Taro di baskom sedang.
6. Setelah semua potongan ayam keluar dari baskom/ember tepung, masukkan kembali ayam yang sudah dicelup air ke dalam baskom/ember tepung, lakukan adukan kedua sebanyak 20 kali putaran masih dengan sistem aduk mengambang juga. Langsung masukkan ayam ke dalam minyak goreng yang sudah mencapai suhu 150°C. Apabila ayam menunggu terlalu lama (misal lupa memanaskan minyak goreng) maka hasil gorengannya bisa bantat/keras.
Menggoreng Ayam
Menggoreng ayam ala resto fried chicken harus pakai sistem deep frying. Kalau tidak punya alat deep fryer elektronik/digital bisa menggunakan wajan besar dan minyak goreng yang banyak, sekitar 5 Liter. Lebih baik lagi kalo punya candy thermometer, termometer yang bisa mengukur suhu di atas 100°C sebab untuk menggoreng ayam fried chicken ini suhu minyak harus stabil di suhu 150°C. Minyak goreng dengan suhu 150°C ini adalah minyak yang siap digunakan untuk menggoreng ayam. Usahakan pengadukan ayam dengan tepung selesai saat minyak siap digunakan dan suhu minyak goreng dijaga pada 150°C selama menggoreng. Lamanya menggoreng 15-16 menit, bila tepung sudah mengeras saat digoreng ayam bisa dibalik. Bila sudah rata matangnya ayam bisa diangkat, ditiriskan dan diletakkan di cooling rack dengan lampu pemanas di atasnya supaya kerenyahan ayam tetap terjaga.
Apa Yang Harus Dilakukan Setelah Menggoreng ?
Tepung bumbu yang telah digunakan HARUS diayak dan dikeringkan kemudian ditempatkan di wadah yang kering dan ada tutupnya. Usahakan sisa tepung tersebut bisa habis dalam waktu 1-2 hari agar kualitas gorengan tetap terjaga.
Minyak goreng HARUS disaring juga supaya sisa-sisa tepung tidak terikut saat penggorengan ayam berikutnya karena bisa menyebabkan gosong sebelum matang.
Penggunaan Lain Dari Tepung Ini
Selain untuk menggoreng ayam tepung crispy ini juga dapat digunakan untuk menggoreng cumi/udang tepung, bisa juga untuk membuat jamur crispy.
Tepungnya beli di mana ya ?
Paket tepung fried chicken ini dapat dibeli di Radin Baking Ingredients yah… Harganya 40rb/paket terdiri dari 500 gr tepung biang + 250 gr bumbu marinade. Ini cukup untuk membuat ayam goreng tepung sekitar 5-7 ekor.
-Nia Kurniasih-
0856 94 3333 07
www.radincake.com
June 17th, 2011 at 1:32 am
[...] petunjuk penggunaan yang ada di sini gw ikutin dengan seksama dan cermat Kebetulan pas hari itu juga ada pesenan American risoles dan [...]